前回、福岡『フランス菓子・16区』のシュトーレンについて書かせていただきましたが、いやいや、関東にもあるんですよ！超マニアックなシュトーレンを提供しているお店が。その名も『のり蔵』と申しまして、場所は横浜元町の中華街の中なんです。

シュトーレンって一般的に年の瀬の期間限定菓子なんですが、『のり蔵』さんの並々ならぬシュトーレン愛は、このクリスマスシーズンだけでは収まらず、1年を通じて季節に応じた具材のシュートレーンを世に送り出してしまうほど強いんです。夏場だったらマンゴーを使ってみたり・・・とかね。そして我が家では、今年なんと3種類ののり蔵スペシャリティーシュトーレンを入手することが出来たんです。

その3つとは、

渋皮栗のシュトーレン、

市田柿と大納言のシュトーレン、

そしてクリスマス・シュトーレン！

実はオーナーのノリさんに、シュトーレンについて、かねてから不思議に思っていた事を伺ってみたんです。それは「焼き菓子が寝かせる程に美味しくなるってどういう理屈なんでしょうか？」これです。発酵食品でもないのに。16区のヴィンテージなんてワイン保存庫で10ヶ月も寝かせているそうですし・・・。

ハイ、ここでノリさんからの正解です。その答えは『具材の熟成』なのでした。アルコール漬けされた様々なフルーツ＆ナッツ類がじっくり味わい深く変化し、生地と風味が濃密に一体化して馴染んでいくそうなんです。更に長期保存の為にバターと砂糖の重ねがけで表面に層を作って、適切なしっとり感を保持する技術はドイツ・ドレスデンの伝統手法に法ってるんですね。ノリさんのクリエイティブなところは味の熟成に目をつけ、日本の四季を感じる具材をドレスデンの伝統にぶつけている事だと思うんです。だって市田柿と大納言ですよ！風味だけでなく食感までもが楽しめそうですよね。

『のり蔵』のスペシャル・シュトーレン、今後の更なる具材の発展＆組み合わせに興味しんしんデス。ちなみに小林家、2日間で2種完食してしまいました。あまりの美味しさにじっくり食べ進む伝統を守れなかったわけです。なので最後の1種、渋皮栗バージョンだけは味の変化を楽しみつつ、クリスマスの日を迎えたいと思います。それでは皆様、メリークリスマ〜ス！！

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